“我曾经吃过一道菜，就叫清水白菜，看上去也是简简单单的几根白菜叶子，飘在清水里。但可不要小看这道菜，它做起来可是非常费功夫的。首先白菜只取用白菜心，菜心植物纤维不多，最嫩；然后是最重要，也最费功夫的清汤。要选用老母鸡、老鸭、火腿、排骨等大鲜的食材，用瓦罐，小火吊汤，温度一定要控制好，不能让汤面滚开，否则汤就不清了，这样吊10个小时，汤里的材料全部取出来不要，只留清汤，重新加一批同样食材，继续小...